팽화건조

건조 방식
분무 건조	열풍 건조	동결 건조	자연 건조	진공 건조	팽화 건조	드럼 건조

1. 개요2. 특징

1. 개요

膨化乾燥, puffing drying

팽화건조는 퍼핑건조라고도 부르며 건조 방식중 하나이다. 식품을 가열하고 갑자기 상압, 상온으로 노출시키면 순식간에 수분이 증발, 확산으로 건조식품이 팽창하게 된다.

2. 특징

이 건조 방법은 과자, 쌀, 곡류 등의 건조에 널리 이용되고 있다. 수분함량이 많거나 조직이 연한 것은 사용하지 않는다. 팽화건조를 한 식품들은 흡습성이 강하므로 보관에 유의해야 한다. 복원성이 좋다는 장점을 갖고 있다. 이런 팽화건조법을 이용해서 만든 식품들을 팽화식품이라고 한다. 대부분 곡물류가 차지한다. 실생활에서 자주 보이는 팽화건조로 만든 음식이 팝콘이다. 간혹가다 쌀을 팽화하여 막걸리를 만드는 양조장도 많다. 이는 팽화미가 일반 쌀보다 저렴하기 때문이다

팽화건조

1. 개요

2. 특징

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