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유콜라 юкола Yukola |
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| <colbgcolor=#000000><colcolor=#ffffff> 유형 | 건어물 | ||
| 국가·지역 |
[[러시아|]][[틀:국기|]][[틀:국기|]] 러시아 요리 └[[사하 공화국| |
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| 재료 | 생선 | ||
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<colbgcolor=#000000> 한국어 | <colcolor=#373a3c,#dddddd>유콜라 | |
| 니브흐어 | ма(ma, 마) | ||
| 러시아어 | юкола | ||
| 사하어 | Дьуухала, дьуухала | ||
| 영어 | Yukola | ||
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1. 개요
동부 시베리아, 러시아 극동 일대에서 먹는 건조 및 반건조된 생선 요리.2. 특징
주로 연어로 만든 유콜라가 유명하다. 물론 연어 외에도 강꼬치고기나 흰살 생선을 쓰기도 했다. 일부 사람들은 난로 위에 훈제시키거나 말리기 전에 소금에 절여 먹기도 했다.[1] 지역마다 차이가 있지만 대체로 붉은 생선알이나 채집한 여러 열매들, 허브를 첨가해서 섞은 후 샐러드처럼 먹기도 한다.생김새는 길고 가늘게 여러 겹으로 생선살을 갈라놓은 모습이며, 칸막이에 매달아서 햇빛과 바람으로 말린다. 밤에는 얼고 낮에는 해동되며 탈수되는 반복을 하면서 유콜라가 된다. 신선한 유콜라는 냄새가 나지 않고 구부릴 때 부숴지지 않는다.
사람들이 먹는 음식이었지만 동시에 썰매견에게도 중요한 공급원이기도 해서 개 사료로 쓰이기도 했었다.