Salting out, 鹽析[1]
1. 개요
어떤 물질의 용액에 염석제로 사용되는 무기염을 넣어서, 그 용액에 녹아 있는 물질을 석출하는 것.물과의 인력이 상대적으로 낮은, 즉 용해도가 상대적으로 낮은 물질이 들어있는 용액에 무기염이 들어가면 무기염이 물에 용해되면서 해당 물질은 석출되는 원리이다. 그렇기 때문에 무기염보다 인력이 강한 물질은 이 방법으로 석출이 불가능하다.
넓게 보면, 앙금 반응도 일종의 염석 과정이다.
2. 예시
- 비누: 유지에 수산화 나트륨을 넣으면 비누화 반응이 일어나는데, 비누화 반응이 끝난 비누에 소금을 넣으면 물과의 인력이 상대적으로 낮은 순수한 비누분이 석출된다. 그게 바로 비누.
- 두부: 간수를 넣기 전 두유는 친수성 단백질이 물에 용해된 콜로이드 상태인데, 여기에 간수를 넣으면 물과의 인력이 상대적으로 낮은 단백질이 응고되어 석출된다. 그게 바로 두부.