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| Rack of Lamb |
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1. 개요
양고기 부위 중 하나.2. 특징
보통 고기 덩어리를 뼈 사이사이로 썰어낸 형태로 판매한다. 이때의 형태는 얇게 휘어진 뼈에 두툼한 고기가 붙은 모습이다.정형 과정에서 순수한 갈비 부분보단 어깨, 등심 부분이 고기의 대부분이 된다. 갈비뼈 1~4번까지의 고기는 숄더랙으로, 5~12번까지의 고기는 램랙으로 분류된다. 후자를 더 고급으로 쳐서 일반 식당에선 비교적 가격이 싼 숄더랙이 많이 쓰인다. 질기고 맛없는 부위를 도려내 손질을 마무리한 것을 '프렌치드(Frenched)'라 부르는데, 램랙을 프렌치드한 것을 '프렌치랙'이라 부른다.
구이, 찜, 훈제 등 다양한 조리법으로 먹을 수 있으며, 구워먹을 경우 완전히 익혀먹어도 좋고 스테이크로 먹는 것도 가능하다.
기본적으로 먹기 좋은 부위인 데다, 양꼬치 가게에서 양갈비를 함께 파는 경우가 흔해서인지 양고기가 비주류인 한국에서도 상당히 유명한 편이다. 쯔란에 찍어먹는 것도 동일하다.
3. 기타
- 발더스 게이트 3에선 선택지 및 플레이 방식에 따라 색다른 결과가 수도 없이 나오다 보니, 발더스 게이트 3 마이너 갤러리 유저들은 이러한 색다른 내용을 양갈비라고 부른다. 유래.