락토코쿠스 락티스

락토코쿠스 락티스 Lactococcus lactis
학명	*Lactococcus lactis* Lister, 1873
분류
<colbgcolor=#bff4ff> 역	세균역(bacteria)
미분류	그람 양성균((Gram-positive bacteria)
문	후벽균문(Firmicutes)
강	간균강(Bacilli)
목	유산균목(Lactobacillales)
과	연쇄상구균과(Streptococcaceae)
속	유산구균속(Lactococcus)
종	*락토코쿠스 락티스(L. lactis)*

1. 개요2. 상세3. 이용

3.1. 치즈 생산3.2. 치료적 이점3.3. 기타

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1. 개요

유산구균속에 속하는 그람 양성균의 일종.

세포가 쌍을 이루고 짧은 사슬을 가지고 있는 구균이며 성장 조건에 따라 길이가 약 0.5~1.5마이크로미터인 타원형으로 보인다. 포자를 생성하지 않으며 운동성이 없고 동종 발효 대사를 해 당에서 젖산을 생산한다. 주로 유제품 또는 식물성 재료에서 분리된다.

브리, 카망베르, 체다, 콜비, 그뤼에르, 파르마산, 로크포르를 포함한 많은 치즈의 초기 생산 단계에 이용된다.

락토코쿠스 락티스가 발효 과정에서 생산하는 부산물 중 일부가 슈도모나스, 비브리오, 렙토스피라 균주의 이동성을 방해하며 살모넬라의 세포 내 pH를 감소시키는 아세트산염을 생성하여 살모넬라의 편모 운동을 감소시킨다.

버터밀크와 같은 기타 유제품들, 피클, 맥주 또는 포도주, 일부 빵 및 두유 캐비어 같은 다른 발효 식품의 생산과도 연관이 있다.