1. 개요
기본 간장에 다양한 재료를 첨가하여 맛을 더한 간장이다.2. 상세
주로 집에 있는 마늘, 파가 들어가며 버섯이나 다른 식재료 엑기스들이 들어가기도 한다. 이는 인위적으로 간장의 맛을 풍부하게 만들어주며 감칠맛을 더해주는 역할을 하므로 다양한 요리에 활용이 가능하다.역사적으로 오랫동안 한국 요리에서 사용되어 왔으며, 식재료가 풍부해진 현대사회에서는 는 다양한 변형이 생겨났다. 유명한 음식점마다 고유의 조미간장 레시피가 존재하기도 하고, 지역에 따라 간장에 참가하는 식재료와 보관방법이 다르다.
물론 집집마다 조미간장 제작법은 다르지만 일반적으로 조미간장은 다음과 같은 재료로 만든다.
간장(기본재료),생강,마늘,통후추,양파,당근,정종 (쌀로 만든 술),설탕,맛술,사과,레몬,물, 등등이 들어간다. 간장에 물을 섞은 후 생강, 마늘, 통후추, 양파, 당근을 넣고 끓인다. 간장이 조금 줄어들면 정종, 설탕, 맛술을 넣고 다시 끓여주는거 반복이다.
다 되면 사과와 레몬을 깨끗이 씻어 씨를 제거하고 편으로 썰어 넣는다. 한 번 바글바글 끓인 후 불을 끄고 한 김 식혀준다.
냉장고에서 하루 정도 숙성시키면 완성이다. 숙성 일수는 개인의 취향이다.
조미간장은 냉장보관하면 된다. MSG를 사용하지 않고 간장맛으로 음식의 맛을 돋구어준다.