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1. 개요
와송분말 또는 와송 추출물을 첨가하여 만든 떡. 건강식품으로 과광받고 있는 와송은 항산화 효과가 있으며 및 항암면역 활성 등 유용한 물질이 많다.와송으로 떡을 하면 소금이랑 설탕을 함유했음에도 불구, 상온에 있어도 잘 상하지 않는다. 와송떡은 새콤한 맛이 살짝 비치고 설탕을 넣으면 달콤한 맛이 난다. 보통 쌀 한되에 와송 1kg이 적당하다. 와송이 찬 성분이라 떡을 만들때 대추를 넣으면 좋다.
2. 재조 방법
- 와송을 열풍(95~100℃)에 의하여 건조한 후 분쇄하여 분말을 만들거나 와송을 녹즙기나 믹서로 갈아서 액을 만든다.
- 떡의 주원료인 쌀, 찹쌀, 흑미, 수수 등을 전통의 방법으로 불려서 물을 뺀 후 분쇄하여 가루로 만든다.
- 떡의 주원료인 쌀, 찹쌀, 흑미, 수수 등의 가루(70~95%)에 와송분말(5~30%)을 혼합하여 물을 부어 반죽하거나 와송 추출물(액)을 넣어 반죽한다.