Elastin
1. 개요
단백질의 일종으로 콜라겐과 더불어 결합조직의 주요 성분이다. 또한 콜라겐 섬유를 지탱하는 역할도 하며, 동맥을 구성하는 주요 성분중 하나이다.[1] 가끔 집에서 스테이크용 소고기를 구워 먹을 때 군데군데 힘줄이 박혀있는데, 그게 바로 엘라스틴 이다. 그냥 쉽게 말하면 힘줄과 혈관의 재료 중 하나로 보면된다.2. 특성
불용성 단백질이라 중성 용매에 녹지 않는다. 산이나 염기 및 단백질 분해 효소같은 화학적 저항력이 강하며, 열에 대한 저항력은 콜라겐 보단 강하다.불고기 등을 할때 키위나 배 등으로 연육 작용을 시켜도 힘줄 부위는 별로 변화가 없는데, 그게 엘라스틴의 저항성 때문이다. 또한 탄성이 매우 뛰어나 엘라스틴 섬유는 섬유가 늘어나도 복원이 쉽다. 구성 아미노산은 발린, 글리신, 프롤린, 알라닌 등 이며, 펩신과 트립신에 의해 분해된다.
[1]
엘라스틴은 탄력이 매우 좋은 탄력 섬유성분이며, 동맥은 그 특성상 탄력이 중요하다.