1. 3 選
2. 중화 요리의 용어
三 鮮. 중화 요리에서 바다( 해삼), 땅( 송이버섯), 하늘( 꿩)의 3가지 귀한 재료를 뜻한다. 또는 빛깔, 향기, 맛의 3가지 요소가 뛰어난 음식을 가리킨다는 말도 있다. 삼선에 포함되는 재료로는 가장 대표적인 해삼, 송이버섯, 꿩고기 외에도 돼지고기, 죽순, 표고버섯, 목이버섯, 새우, 갑오징어, 전복, 닭고기 등이 있다.중국에서는 삼선 내에도 카테고리에 따라 여러가지 분류가 있다. 지삼선(누에콩, 비름, 오이), 수삼선(고둥, 참복, 시어鲥鱼), 목삼선(앵두, 비파, 은행) 등이 있다. 요리 중에도 지삼선이 있는데 앞의 지삼선과는 다르게 땅에서 나는 세 가지 채소 피망, 감자, 가지를 볶아내는 매우 대중적인 요리다.
대부분의 동네 중국집에서는 새우, 오징어, 해삼 또는 죽순을 넣은 삼선볶음밥, 삼선 짬뽕, 삼선짜장면 등을 쉽게 찾아볼 수 있다. 다만, 삼선요리의 '삼선'에 해당하는 재료가 굉장히 다양하고 폭넓어 '이것이 삼선이다' 라고 딱 잘라 말하기는 어렵고, 똑같은 삼선요리라도 가게들마다 해석을 달리하여 이런저런 다른 재료들을 넣는 경우가 비일비재하기는 하나, '삼선'에 대한 최소한의 공감대조차 없는 것은 아니다. 한국의 중국집 같은 경우, 아무리 그래도 삼선이면 해삼은 들어가야 한다는 공감대가 강한 편. 일단 해삼 자체가 오리지널 메이저 삼선에 포함되는 재료이기도 하고, 한나라 시대부터 무역을 통해 말린 해삼을 들여왔다고 할 정도로 중국 요리 전통에서 아주 귀하게 여겨지는 재료이며, 무엇보다도 어획 및 수송기술의 발달로 현대 한국에서는 그나마 싼 가격[1]으로 구할 수 있는 재료가 되었기 때문에 어쨌건 삼선요리면 해삼 정도는 넣어야 한다는 인식이 성립된 것. 심하면 삼선짬뽕에 해삼이 안 들어있다는 이유로 이런 사건이 일어날 정도이다. 사건 자체가 웃기는 것은 둘째치고, '왜 해삼이 없냐'는 취객의 항의에 가게측에서 사과하고 음식값을 안 받고 심지어 해장국까지 사줘야 했을 정도로 삼선요리에는 해삼이 들어가야 한다는 인식이 강고한 것. 말하자면 현대 한국의 동네 중국집에서 내놓는 '삼선' 요리란 일반 메뉴보다 몇천원 정도 비싼 대신 비교적 고가의 재료인 해산물[2]을 넣은 요리 정도로 설명되는 경우가 많고, 특히 해산물 중에서도 해삼이 들어가야 한다는 인식이 강하다고 보면 대강 맞다.
2020년대에 들어서서, 해삼이 남획과 해양 온도 상승으로 수확량이 크게 줄어들면서 값이 확 뛰기 시작하였다. 2024년 현재, 건해삼 1 킬로그램이 중품이 40만원 정도이다. 최상급은 100만원에 욱박한다고 한다. 요리에 바로 쓸 수 있게 건해삼을 불려서 썰어 놓은 것은 100 그램에 2만 원 정도에 팔리고 있는데, 그걸로는 열 그릇에 나눠 넣기도 미안한 양이다. 그러다 보니 삼선짜장, 삼선울면, 삼선짬뽕에 해산물의 주인공 격인 해삼을 안 넣는 가게가 더 많아졌다. 손님들은 이거 삼선이 아니고 이(2)선 짜장 아니냐고 불만을 토하지만, 원재료비가 너무 비싸다 보니 어쩔 수 없는 면이 있다. 대도시 식당 기준, 한 그릇에 12,000원 이하라면 삼선~ 라고 하는 요리에서 해삼은 없다고 포기는 게 좋다. 원산지도 국산이나 중국산에서 다변화되었다. 해삼은 미국산, 새우는 베트남이나 에쿠아도르산, 오징어는 남미의 훔볼트 오징어를 가공한 것이 들어가는 식으로 최대한 싼 것을 쓰는 집이 많다. 대량 양식이 성공할 때까지는 해삼 보기는 힘들 것이다. [3]
정의당 국회의원이었던 노회찬이 좋아하는 음식이다. 노회찬은 실제로 제20대 국회의원 선거에서 1번 항목의 3선을 하게 된 이유가 사실 삼선짬뽕을 많이 사먹어서라고 농담을 던졌다. 실제로 모 선거방송에 후보들의 맛집 탐방을 주제로 한 코너가 잠깐 있었는데 거기서 노회찬이 창원시의 한 중국집에서 삼선짬뽕을 먹는 장면이 방송되었다.
3. 화봉요원의 캐릭터 삼선
4. 서울특별시 성북구 삼선동
5. 일본 오키나와의 악기 삼선
6. 아디다스
선이 3개라서 삼선이다. 삼선슬리퍼를 삼선이라고 부르기도 한다.
7. 튀르키예의 도시
[1]
물론 해삼이 정말 싼 식재료라는 의미가 아니라, 근대 이전 중국에서 귀하디 귀한 식재료로 여겨지던 것에 비하면 그래도 서민들도 접할 수 있는 가격이 되었다는 의미에서 싸다는 것이다.
[2]
물론 동네 중국집 삼선요리에 진짜 비싼 해산물을 넣는 경우는 아주 드물지만 싸구려 냉동 새우나 오징어, 소라나 조갯살 등이라 해도 십중팔구 돼지고기+야채보다는 상대적으로 비싼 편이다.
[3]
참고로 수십 년간 시도하고 있는 해삼 양식은 2024년 현재까지도 성공하지 못했다. 3cm 넘게 자라지 못하고 폐사한다고. 그때까지만 키우고 바다에 풀어 놓고 있다고는 하는데, 그래봐야 다른 물고기나 갑각류의 밥이 되어 버리기 때문에 자연산 수확량 증대에 별 도움도 안 되고 있다.