1. 개요
三倍増醸清酒줄여서 삼증주(三増酒)라고 부르며, 일반적으로 배수를 제외하고 증양청주라고 지칭된다. 쉽게 말하면 주정과 물로 희석시킨 술.
이름에서 보면 알 수 있지만 일반 사케에 물, 식용 에탄올을 섞어서 양을 3배로 늘리고 조미료로 맛을 낸 술. 당연히 희석식 소주처럼 알코올 냄새가 많이 나고 맛이 없다. 시중에서 흔히 판매되는 '종이팩 사케'의 대다수, 국내에서는 청하나 백화수복 따위가 이에 속한다.
희석식 소주는 말 그대로 주정에 물 타서 만든, 그러니까 '청주'가 한방울도 들어가 있지 않기 때문에(...) 이것과는 다르다. 국내에서 파는 대표적인 증양청주는 백화수복이다. 발효가 끝난 청주 원액에 에탄올 희석액을 1:1.4 비율로 섞는다.
2. 역사
제2차 세계 대전 참전 여파로 쌀이 부족해짐에 따라 태어난 물건인데, 술을 몇배로 늘릴 수 있으니 당연히 쌀 부족 문제가 해결된 지금도 대형주류업체들이 여전히 만들어 팔고 있다. 대한민국에까지 전해져 백화수복이나 청하 같은 증양청주가 주류가 되었다.3. 특징
희석식 소주에서 나는 알코올 냄새가 싫어서 사케를 먹을 때 반드시 피해야 할 술.마트 등에서 파는 사케를 아무거나 집어 왔을 때 높은 확률로 이것이 들어온다. 그리고 증량청주가 아니더라도 혼조주, 긴조, 다이긴조 등에도 주정이 아닌 쇼츄를 사용하는 지콘(而今) 등의 일부 지자케(地酒) 양조장 같은 예외가 있긴 하지만 대부분 주정이 들어 있다. 간혹 긴조와 다이긴조의 주정을 첨가가 양을 늘리기 위함이 아니라 긴조 특유의 향을 더 강조하는게 목적이므로 그 의미가 전혀 다르다고 옹호하기도 하는데, 주정을 조금 섞으면 향이 더 강조된다는 것은 디캔팅을 하거나 술에 물을 조금 섞으면 향이 풀어져서 향이 더 잘 느껴지는 것과 원리가 다르지 않기 때문에 말도 안되는 헛소리다.
주정이 아니라 쇼츄를 사용하는 일부 지자케 양조장의 긴조와 다이긴조가 아닌 이상 긴조와 다이긴조의 주정 첨가는 있는 향미를 조금 희석시켜서 더 잘 느껴지게 하는 것 뿐이지, 와인이나 한국식 청주처럼 술과 동일한 원료로 만든 브랜디나 증류식 소주를 섞어 술에 포함된 향미 성분이 늘어난 주정강화 와인이나 과하주를 만드는 개념이 아니다. 결정적으로 긴조, 다이긴조의 상위 카테고리인 준마이 긴조, 준마이 다이긴조가 있다는 것 자체로 긴조, 다이긴조의 주정 첨가는 옹호될 수 없으며, 주정 첨가 옹호 주장은 일본에서도 와인 양조하는 사람들이 보면 비웃을 일본 내부에서나 통하는 헛소리라며 비판받는다.
사케는 희석식 소주처럼 오직 취하기 위한 목적으로 한 번에 다량으로 때려먹는 방식으로 즐기는 술은 아니므로 주정이 아예 들어가지 않은 준마이(純米)라는 글자가 붙어 있는 사케를 마시는 것이 좋다. 일본 현지에는 워낙 술 종류가 많아 싸면서도 맛좋은 쥰마이가 종종 있고, 개중에는 한국의 백화수복같은 저질주와 가격이 비슷한 것도 부지기수다.
2006년 일본의 주세법이 개정된 뒤로 부원료가 50%를 넘을 수 없게 되었기 때문에 3배까지는 불가능하여 사라진 관계로 이제는 한국에만 있고 일본에는 없다. 가끔 돌아다니는 것들은 자세히 보면 엄청 옛날 물건이거나 사케 취급을 못 받는 물건들이다. 2배까지는 지금도 있다.