계란찜

1. 개요

2. 나라별 특성

2.1. 한국식

🍳한국의 계란 요리
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2.2. 일본식

일본식 계란찜 차완무시(茶碗蒸し)

2.3. 중국식

3. 조리법

• 뚝배기 계란찜
• 일본식 계란찜

3.1. 재료 준비

• 계란
• 물
• 소금
• 선택 재료
• 물 대신 육수를 쓸 수 있다. 멸치, 다시마, 가쓰오 육수 등을 흔히 쓴다.
• 물 대신, 혹은 물과 함께 우유를 쓰면 훨씬 부드러운 맛을 낸다.[10]
• 소금 대신 새우젓이나 간장으로 간을 낼 수 있다.
• 추가 재료
• 대파, 당근, 양파, 고추, 버섯, 애호박 등의 채소류
• 후추, 참기름 등의 향신료
• 새우, 조개, 참치 등의 각종 해물
• 기타 후리가케, 김, 깨소금 등

3.2. 계란물 만들기

• 계란의 양 : 작은 뚝배기 하나에 보통 계란 4~5개 정도를 쓴다.

• 간을 하는 방법 : 간을 할 때는 보통 소금을 쓴다. 새우젓을 쓰기도 한다. 다만 새우젓은 당연히 물에 녹지 않으므로[11] 새우젓을 쓰고 싶다면 갈아서 넣거나 새우젓 국물을 쓰는 것이 좋다. 간장을 쓸 수도 있지만 이 경우 색이 달라지게 된다. 명란젓을 쓰면 꽤 고급 계란찜이 된다. 소금 역시 무작정 달걀물에 소금을 뿌리기보다는 먼저 소금물을 만든 뒤 계란에 곱게 섞어내는 것이 좋다. 참치액을 쓰면 깊은 맛을 쉽게 낼 수 있다. 새우젓 국물을 쓰는 것보다 비린 맛도 덜한 편.

• 알끈 제거 : 공들여서 만들 때는 먼저 달걀물을 체에 받쳐 알끈을 제거하기도 한다. 알끈을 곱게 제거하고 거품을 내면 일본식 계란찜이 된다.

• 추가 재료 넣기 : 대파, 당근 등의 추가 재료를 넣는다. 보통 기본적으로 들어가는 것은 대파. 그 밖에 고춧가루나 파, 참깨 등을 넣어 식감과 맛을 조금 바꾸는 재료부터, 햄이나 참치 등을 넣으면 계란찜을 사이드 디쉬에서 메인 디쉬로 탈바꿈시킬 수 있는 재료 등을 집어넣을 수 있다. 상대적으로 저렴하게 맛을 내려면 다시다를 물에다가 약간 타고, 좀 고급스럽게 가려면 레토르트 사골로 국물을 만드는 것도 사람에 따라서는 괜찮다.

3.3. 찌기

3.3.1. 직화

• 육수를 뚝배기나 냄비에 담아 끓인다. 취향에 따라 계란 부피의 0.5배에서 1배 정도가 좋다.

• 끓는 육수에 풀어놓은 계란을 넣고 중불에 젓는다. 불 닿는 곳부터 익는데, 저으면서 익은 부분을 긁어내 주어야 타지 않으면서 덩어리가 빨리 형성된다.

• 덩어리가 올라오면 뚜껑을 닫은 뒤 약불에 놓고 10분간 뜸을 들인다.

• 전분을 숟가락으로 살짝 콕 찍은 후에 넣으면 아래로 가라앉은 계란찜이 아닌 우리가 음식점에서 먹는 것처럼 푹 올라온 계란찜이 완성된다.[12]

3.3.2. 중탕

3.3.3. 전자레인지

4. 여담

• 소주 안주로 좋은 음식이다.

• 커스터드푸딩을 만들려다가 실패하면 계란찜의 모양이 나온다. 차이가 있다면 계란찜은 짠맛이 베이스가 되는 반면 푸딩은 단맛이 베이스가 되는지라 차마 맛보기가 힘들다는 것. 하지만 일본식 달걀말이 중에는 단맛이 나는 종류가 있는 걸 보면, 실패한 커스터드 푸딩, 설탕 가득 넣은 달콤한 계란찜도 입맛에 맞는 사람이 있을지도 모른다.[14]

• 마(식물)가 들어간 계란찜은 카스테라 느낌이 난다고 한다.

• 치아교정을 한 지 얼마 안 되었을 땐 음식을 씹는 것이 상당히 고통스러운 일인데, 이 시기에 계란찜은 죽, 두부와 더불어 자주 먹게 되는 음식이다.

• 은수저로 계란찜을 먹으면 까맣게 변색이 되는데, 이는 계란에 있는 철과 황의 성분 때문. 은(Ag)과 계란 속의 황(S)이 반응해 황화은(AgS)이라는 검은색 침전물을 생성하기 때문인데, 물론 계란에 독[15]이 있는 건 아니니까 안심하고 먹으면 된다. 검게 변한 건 치약이나 소다를 조금 묻혀 씻으면 다시 깨끗해진다. 양파와 죽염으로도 비슷한 반응이 일어난다. 단, 이는 표면을 미세하게 깎아서 깨끗하게 보이는 것뿐이니 자주 써먹지는 않는 편이 좋다. 레몬즙으로 치아를 닦으면 깨끗하게 보이는 현상과 비슷한 현상이다.

• 만화 《 역전! 야매요리》에서 크고 아름다운 계란찜(현재 유료화됨)을 만들었다. 이런 폭탄 계란찜은 원래부터 몇몇 가게에서 내어주던 물건이라고 하는데, 왜인지 야매요리 작가가 웹툰에 낸 뒤로는 2010년대 후반 유튜브에서도 등장할 정도로 한 번 만들어보는 게 유행 타는 요리가 되었다고 한다. 크고 아름다운 폭탄 모양을 잘 내려면 나름의 스킬이 있어야 하는지, 방법 나온 대로 따라하면서 해도 복불복이 되는 모양(...) 그건 수란도 마찬가지다

• 급식, 짬밥 등 대량 조리가 되는 환경에서 나오는 계란찜은 흔히 가정에서 먹는 계란찜과 다른 식감을 가지고 있다. 조리 편의성을 이유로 일본식 계란찜처럼 찜통에 계란을 찌는 건데, 알끈을 걸러내는 등의 정성은 당연히 기대할 수 없다. 부재료가 들어간다고 해도 약간의 다진 야채나 햄 내지는 맛살 정도고 보통은 그냥 간 맞춘 계란물로만 만든 계란찜이 나오는 편. 급식소 계란찜은 공기가 빠져나간 자리에 구멍이 송송 나있는데 모양도 그렇고 식감도 선지랑 비슷하다.[16] 섬세한 조리 시간 조절 같은 것도 바라기 힘들기 때문에, 흔히 삶은 계란 오래 삶으면 노른자 변색되는 것과 같은 원리로 계란찜이 푸르딩딩하게 변색돼서 나오는 경우도 태반. 가끔 간 맞출 때 맛소금이나 꽃소금 대신 잘 안 녹는 천일염 왕소금 등으로 간을 맞췄다면 가끔 소금이 안 녹아 계란찜 밑에 가라앉아 바닥 부분이 소태가 되어버리는 경우도 있다.

• 전자레인지 계란찜 위에 김이나 후리카게를 얹고 만들면 짭짤하니 윗부분이 맛있어진다. 막 섞어먹어도 상관 없다. 아래에 참치 통조림을 깔아서 넣을 경우 다른 의미에서 제법 맛있다. 혹은 부러 계란물이 중앙에 약간 찰랑거릴 정도로만 익혀서[17] 밥과 함께 먹는데, 이 계란물(...)을 밥 위에 끼얹어서 먹기도 한다. 그 부분에 있는 약간 덜 익어 몽글몽글한 흰자와 노른자가 밥 위에 닿거나 섞일 경우 달걀비빔밥인 듯하면서도 아닌 듯한 식감이 난다.

• 만들기 크게 어렵진 않으나, 설거지할 때 상당히 짜증 나기도 한다. 먹고 난 뚝배기나 냄비는 십중팔구 자잘한 건더기들이 붙어 있으며, 떼어낼 때 여타 다른 그릇이나 냄비와 달리 힘을 줘야 하고, 수세미에 계란 건더기가 끼어서 조금 뭐시기하다.

• 맛의 달인의 등장인물 중 한 명인 킨죠 이사무와 관련 있는 음식 중 하나. 가난하게 살던 어릴 적 자신의 어머니가 해준 계란찜이 너무 맛있어서 그 추억이 깨질까봐 다른 계란찜을 먹지 않았다. 도중에 처남이 계란찜이 다 같다면서 까자 그 일로 처남과 틀어졌는데, 다행이 지로와 유우코가 오해를 풀어주었다. 이사무의 어머니가 해준 계란찜은 요리법 자체는 일반 계란찜과 크게 다를 바 없지만, 친척네에서 얻어온 유기농 계란과 야채, 닭고기를 써서 여관 등에서 파는 계란찜보다 훨씬 맛있다는 것. 이사무의 계란찜 에피소드는 맛의 비밀노트에서 나온 새우튀김 에피소드와 비슷하나, 새우튀김 에피소드의 남편에 비하면 이사무는 훨씬 개념인이다. 이사무 입장에서는 자기 어머니의 계란찜을 무시하는 듯한 발언을 한 처남에게 안 좋은 감정이 생기는 게 당연한 데다[18] 이후 진실을 알고 자신이 화냈던 처남에게 사과했지만, 새우튀김 에피소드의 남편은 자기 아내에게 폭언을 하고도 별다른 사과도 안하고 아내에게 새우튀김에 쓰인 마요네즈의 특징[19]도 이야기 안해주고 자신이 원하는 새우튀김이 아니라며 성질만 냈다. 심지어 에피소드가 끝나고도 자기 잘못에 대한 사과는 커녕 언급조차 없다.

• 한식집이나 고깃집에선 두 명 이상이서 식사를 할 경우 각자 탕이나 찌개 메뉴를 시키게 되면 함께 먹을 메뉴로 시키는 경우도 많다. 중국집으로 치면 탕수육과 비슷한 포지션에 들어가기도 하는 셈이다.

• 자극적인 맛을 아직 받아들이기 힘들거나 고기 등을 잘 먹지 못하는 어린 아이가 있는 집에서 외식을 할 때 사랑받는 메뉴. 어른들은 먹고 싶은 메뉴를 시키고 아이들에게는 계란찜과 공기밥을 주문해서 반찬을 조금씩 나눠주면 가족 모두가 괜찮게 식사를 할 수 있다.